马未都脱口秀《观复嘟嘟》第88期:康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘

本期《观复嘟嘟》是马未都脱口秀的第88期，主题是人生五味的乐趣，主要介绍的是清康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘，清晚期铜胎画珐琅人物纹火锅等相关内容，本页提供观复嘟嘟文字内容和观复嘟嘟视频在线播放。

观复嘟嘟，有物为证。我们今天讲一个热闹的事-人生五味。甜酸咸苦辣，我永远把这甜搁在前头。很少有人把苦打头，苦得往后头搁。

盐是百味之鲜，只要有盐，这个东西就鲜，就好吃。过去啊，那个时候知青偷人家鸡，把鸡连夜就炖了，没有任何佐料，就一个锅，烧开水煮，撒把盐，就特别好吃。盐是两种，一种是天然的，一种是制作的。天然的盐今天很少，制作的盐也有两种方式：一种是卤盐，是熬出来的；一种是晒出来的，像海盐。

天生的盐，就是岩盐，是带色的，有黄色有粉色。过去我有一个朋友讲究，自己不吃餐厅的盐，从兜里掏出块岩盐，淡黄色的，拿刀咔嚓一点，弄盘子上，然后蘸着吃。

当时他和我说这块盐特别贵，我说有多贵啊？他说合人民币两万多块钱。当时我就肃然起敬了，我说这个人吃饭真够讲究的，拿这么大一块疙瘩盐还两万多块钱。后来我有机会去国外看到岩盐了，堆在地上，里头打一灯泡，和岩石似的，盐因为有点结晶透亮，所以底下搁一个灯泡就特好看。

其实还有一种盐，就是粗盐。粗盐不能炒菜，可以用它来腌制。比如说北京有一种咸菜，叫水疙瘩，就是拿盐腌的，还有一种是拿酱油腌的，叫酱疙瘩。我们小时候能有酱疙瘩吃，那就算奢侈了，吃的都是水疙瘩。

说完盐呢，咱们先来看第一件宝贝。墨彩加金带青花，边上是边饰，花卉是青花，里头是墨彩。这是乾隆早期的，带有雍正的味道，雍正时期特别愿意画墨彩。这个画片非常有名，画了大雁的四种生活状态，叫“飞、鸣、食、宿”：有飞着的，有两只在叫唤，“食”是在找吃的，“宿”就是睡觉呢。这四个状态，也是我们人的四个状态。这样一块盘子反映了人的江湖，在江湖中，掌握技能是你最重要的一点，过去古人说艺不压身，你能学很多。

观复嘟嘟第88期图:清康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘

所有的味道当中，糖是人们天生就喜欢的，小孩都特别愿意吃糖，所以一定不要让小孩过早地接触糖。我们从健康的角度上讲，尽量不摄入糖，摄入糖的后果非常严重，超量地摄入甜食会影响你的寿命，还影响你的容貌。

糖什么时候进入中国的呢？按照《新唐书》上的记载，说糖是当年唐太宗遣使节到印度学的。我国南宋时期就有一本书叫《糖霜谱》，最早介绍了蔗糖的制作方法。大规模工业化制糖，是从十八世纪末十九世纪才开始的。

再者是醋。吃醋，我们生活中老说这个词，过去吃醋很狭隘地指男女之间吃醋，现在男人和男人也吃醋，女人和女人那就更吃醋了。你们都知道吃醋的故事吧？就是唐代“十八学士”之首房玄龄的故事。房玄龄的老婆是一个妒妇，当时唐太宗想给房玄龄送一个女的，他老婆不同意，唐太宗就说这有一瓶毒酒，你要不然就让他纳个妾，要不然就把酒喝了，房玄龄老婆二话不说就把毒酒喝了，这个毒酒其实就是醋。所以从这以后吃醋的故事就形成了。

再一个，就是辣。 我们今天吃辣特别普遍，我小时候认为吃辣就是四川人湖南人，后来才知道陕西人也吃辣。中国古代人吃的辣，其实是辛，辛辣。辣椒传入中国特别特别晚，是明朝末年，和哥伦布发现美洲大陆有直接关系，之后才把美洲的辣椒带过来。辣椒本身就是一种让人上瘾的东西，凡是能让你上瘾的东西，它都可以让你发财。

说到辣椒，就一定会想起火锅。现在我们就来看看古代的火锅长啥样。

这是清代的火锅。这种火锅，过去宫廷里就有，至少王爷一级才敢使用这种画珐琅火锅，铜胎画珐琅。这种火锅尺度比较小，但两个人吃足够了。这火锅上面有一个火罐，里面搁炭。火锅这种文化是游牧民族传给我们的。火锅首先的吃法是围着吃，围着吃在古人眼中就是不高级、很野蛮的吃法。

观复嘟嘟第88期图:清晚期铜胎画珐琅人物纹火锅

我们今天说“辛苦”这个词。辛是什么？刺激；苦也是刺激。有的人爱吃苦菜、苦瓜。吃苦的东西，是人生的一个快乐。

马未都脱口秀《观复嘟嘟》第88期:康熙青花墨彩描金飞鸣食宿纹盘