马未都脱口秀《观复嘟嘟》第123期:夏天啤酒和烤串更配噢,灰陶杯

本期《观复嘟嘟》是马未都脱口秀的第123期，主题是夏天啤酒和烤串更配噢，主要介绍的是汉代灰陶杯等相关内容，本页提供观复嘟嘟文字内容和观复嘟嘟视频在线播放。

观复嘟嘟，有物为证。夏天来了，走在全国各地的大街小巷，到处都能看见左手拎着啤酒，右手拿着烤串的人们在聊天、畅饮。有时候还影响别人，这一点不好，晚上吃烤串的人一定要注意，不要大声喧哗。

在吃吃喝喝的时候，我们有没有想过，啤酒和烤串到底有多久的历史了？我想每个人吃喝的时候，很少去考虑我们的饮食文化，我们今天就聊聊这个。

中餐使用的烹调方法是逐步完善的，我们最早的烹饪技术就两点，一个叫烤，一个叫“煮”。什么东西能放火烤呢？肉。好几千年前的古人，把烤串叫什么呢？叫“炙”。长沙马王堆这个大型的汉墓中出土了大量的简牍，有的简牍上关于“炙”就有相关记载，比如记有“牛炙”、“牛肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“炙鸡”等等。

我们现在烤串一般都用金属签子，古人一开始多拿木签子或竹签子。汉代的陪葬物中，比如马王堆汉墓，就出土过肉串，保存得还很不错。宁夏的墓葬中也出土过肉串，那串上的肉块还清晰可见。

2000多年前，我们就已经有了专门的烤炉。那烤炉有多精美呢？你没看见，你都不能想象。今天满大街的烤炉，实在不怎么美观，就一铁槽子。我们在两千年前南越王赵眜的墓中，发现了当时的烧烤炉。出土了几件呢？三件。可见他特爱吃烤肉。

这烤炉很有意思，方的，带环。带环是为了隔热，比较好拎着。四个角翘起来，可以防止烤肉签子滑落。东西做得非常优美，我都想今天我们要复制这样的炉子，肯定大受欢迎。

古代的烤肉，往往是大串，我们现在烤一般都是小串，所以有个词叫撸串，把肉撸下来就吃。我当年去新疆，不吃烤串是不可能的。新疆的烤串有大串和小串之分。什么叫大串？那大串可跟我们城市如今看到的大串完全不一样，有将近一米长，一块肉跟核桃那么大。这大串怎么烤呢？它直接就在地上烤。在地上挖一个坑，里头都是炭，大串架到上面，烤到滋滋流油。那时候人比较能吃，大概能吃个两串，今天我估计五个人能吃一串就不错。

这小串就是架炉子烤了。我去的时候，朋友带我去吃，一进去就说咱吃什么，我一看这小串有意思，就说咱吃小串。他就和老板说：“给我来300串！”我一下就愣了！我说：“咱要多少串？”  “300串。”  “那吃得了吗？”  “吃得了，一个人就能吃300串。”

你们是没见过新疆那小串，签子极细、极短，肉极少。一个人吃300串是非常正常的一件事。所以在新疆吃烤肉串，就这数量和这感觉，超过了内地。到了内地，它为了适合市场，就穿得大了。

在新疆的集市中，人是边弹边唱，边吃串边喝酒。我是八十年代初去的，那时候流行歌曲还不怎么流行呢。新疆人唱的歌，咱听不懂，虽然听不懂，但特好听。人家唱完了，也不管你要钱，唱得倍儿高兴，你不给钱，他比给了钱还高兴，人家不是为钱，是为了他的快乐，你给他钱和不给他钱，他对你的态度没有丝毫改变，这是我当时去新疆的时候，感觉最神奇的地方，他不为钱活着，是为高兴活着。

夏天烤串与啤酒很配，烤串的历史我们有了简单的了解，那啤酒呢？最早提到中国人喝啤酒的，是我们当时的一位驻外公使，名叫郭嵩焘。

他在日记里有个记载。这个日记什么时候写的呢？是1877年，光绪初年。他说在伦敦，别人为他用伦敦的苦酒做行。苦酒是什么呢？就是啤酒，西人名之“皮爱”。外国人不是管啤酒叫beer嘛，您听听这翻译，脸皮的皮，爱情的爱，他翻译的实在不怎么着。幸亏“皮爱”这名字不流行，要是给流行起来，到今天我们还说：今儿咱喝皮爱去！您想想这不成喜剧了吗？这“啤”字可太有意思了，你去查字典，“啤”字没任何意义，就是指这酒，“啤”字是生造出来的。

中国第一家啤酒厂，是1900年俄国人在中国哈尔滨创办了乌卢布列夫斯基啤酒厂，也就是后来的哈尔滨啤酒厂，距今118年。第二个啤酒厂呢，是1903年一个德国人拉着一个英国人，他们一块儿在青岛建的日尔曼啤酒公司，也就是后来的青岛啤酒厂。

北京啤酒最早出现在哪儿呢？最早出现在东郊民巷。它是个使馆区，德国成立使馆以后呢，立刻就把啤酒带入了北京。据说有一天，是个夏天，德国人在使馆院子里喝啤酒，几个华工在那儿帮他清理花园，弄得满头是汗。公使夫人就给了他们啤酒喝，一人一大杯，让他们喝了以后解暑。

这几个工人一喝，就连连摇头，恨不得就吐了，说这受不了，我们享受不了您这东西。这些人就撤出去了。撤出去后，私下就说这什么酒啊？颜色跟马尿差不多，味道苦了吧唧的，跟汤药似的，真不如我们这酒喝着痛快。所以他们就把啤酒戏称为“马尿”。这马尿的说法流行至少一百年，这些年这个声音才逐渐远去。我小时候听我爹都管那玩意儿叫马尿，说来两瓶马尿，就是在说啤酒。

这啤酒的历史到底有多长呢？到底是谁发明的啤酒？说法不一，有说亚述文明、苏美尔文明、伊朗文明、埃及文明、中国文明等等。

苏美尔文明中有一段记载，四千年前的《汉谟拉比法典》中就有啤酒酿酒师这样一个职业了，并在法典中对啤酒和酿酒师做了严格的法律规定，不同等级的人能购买啤酒的上限不同，你还不能随便买。可见当时啤酒已经是一个非常标准的等价商品，而且供应量是有限的。

之后，啤酒传到欧洲。欧洲人可以说把啤酒的作用发挥到了极致。

欧洲大陆吃早餐时，把加入鸡蛋的啤酒倒在面包上。这种吃法你今天听着很土，但一直到十八世纪在德国还能看见。而且他们早餐喝普通啤酒，午餐喝淡啤酒，晚餐喝什么呢？喝浓烈的黑啤酒，两餐之间还要再喝上几杯，这一天从早喝到晚，你说他们还干不干活了。

我们中国古代有没有啤酒呢？也可能有。

中国有一种酒叫“醴”，甲骨文中有相关的记载，从记载中我们分析它有点像啤酒，因为甲骨文中说它里面有麦芽和谷物，这个可以算是原始啤酒。

“醴”这个字，一个“酉”字边，跟“酉”字边相关的字，多跟酒有关。我们现在的生活中好像没什么跟这个“醴”字相关了，其实有一句话，上半句大家都知道，叫“君子之交淡如水”，那下一句话是什么呢？就是“小人之交甘若醴”。这句话谁说的呢？出自于《庄子》。所以历史上可能给了我们一次发展啤酒的机会，但我们没有抓住，因为我们认为，它是小人之交。

一到夏天最热的时候，啤酒和烤串就走上了大街，最好的时间大家都很高兴，但是吃喝都要有节制。喝酒可以喝美了，不能喝毁了。喝的回不去家，有的还栽河里，最后连命都丢了，这就不值了。

你们不能想象啊，这是古人的酒杯。这是两千多年前的一个杯子，杯形太现代了，我们很想复制一个跟它一模一样的，只不过改一下材质，比如玻璃的。找到了所有的玻璃厂，没有一个敢接我这活。

观复嘟嘟第123期图:汉代灰陶杯

这件东西是汉朝的，什么地方出产的呢？四川。四川历史上就是一个物阜民丰的地方，很少有战争波及，所以我们看到四川的陶俑，都是呈现一种欢乐的景象，大量都是说唱俑、杂耍俑等等，而中原地区出的都是兵马俑，可见和平对我们的重要性。

你们看我这桌子上，还搁一个大玻璃杯，这玻璃杯上面，印着我们的戴南瓜，穿着足球衣。

这两个杯子是有区别的，猛一看差不多，仔细一看，比如玻璃杯是收口的，古代的这个杯是敞口的。最难的是底，底部一个是实的，一个是空的。

世界杯来到了。世界杯来的时候，喝这样一杯啤酒，你们是不是觉得非常惬意？尤其是我们输球的时候，你把那愤怒全部都发在这啤酒里，一杯一饮而进，不看了！

马未都脱口秀《观复嘟嘟》第123期:夏天啤酒和烤串更配噢,灰陶杯