马未都博客文章第233篇：新疆冰激凌

我在新疆喀什赶上了维吾尔族的古尔邦节，在此之前还真对古尔邦节知之甚少。在艾提噶清真寺前的大广场上，成千上万的人载歌载舞。维族的载歌载舞与汉族人的载歌载舞不同，汉族人观看者多，参与者少；而维族人人人都参与其中，每个人都是跳舞的高手，场面火热，真是过节。

欢乐人群四周都是卖吃喝的，新疆的吃食都和人一样热情，成堆红辣椒在夏日里十分惹眼，烤羊肉串，拉条子，凉皮等新疆名吃让你吃饱了还想再吃。最有意思的是新疆的叫卖声，热情洋溢，一刻不拾闲，怪不得许多小品都以新疆叫卖为题材呢！

我穿梭在过节的人群中，体会天气之热，人情之热，忽然发现有一种食品没见过，摊主拿着一根粗木棍，在一个大木桶中使足劲儿顺时针搅动，木棍头上黏乎乎地粘着羊头大小的一大疙瘩类似奶油的食物。我好奇地问：“这是什么呀！”摊主居然告诉我：“冰激凌嘛！好吃得很！”

我认识中的冰激凌都是冰箱中取出的，这露天无电市场怎么保存？二十多年前的农贸市场是看不见冰箱以及冷冻食品的。我仔细看了一下，大木桶的冰水中漂浮着冰块，小铁皮桶中有他说的冰激凌，摊主快速搅动，让冰水带走热量，冰激凌在无电的情况下依次可以生成。伟大聪明的中华民族啊，汉唐时候就吃上了冰激凌。

顺便告诉大家一个常识，新疆夏天之冰来自于冬季贮藏的窖冰，冬贮夏用；如加快散热过程，将食品降至冰点之下不算是难事。我们偶尔打开冰镇到近冰点的啤酒或汽水，在其冒泡的同时迅速结冰就缘于这一道理。

2008.8.28