马未都博客文章第822篇：放盐

我插队到农村没多久就分配到知青食堂工作。到食堂除了要早起这一缺点外，其它都是优点，比如可以多吃多占，没有了风吹日晒。可那时的知青食堂做饭连烧火一共三人，一农村大爷只管烧火切菜，其它不管，我管采买，也做饭，另一位专职做饭。那时候的厨艺就两条，第一，会搁盐，知道多少；第二，能把饭菜做熟。

我相信今天获烹调金奖的大师傅们也放不准农村知青菜中的盐，放盐是独门秘笈，得看天气，蒙着放不行。其技巧是天热多放盐，天凉少放；活重多放盐，活轻少放；主食如不够吃，欠点儿，菜一定不能多放盐，否则后果严重。

天热活重，知青流汗多，盐分就损失大，所以口重，多咸也不嫌咸；天凉活轻，如盐放多了，知青就开骂，难听得很；主食若有富余，菜咸点儿多吃两碗饭，反之，后果自明。

切菜也是一功。刀不是越快越切手，而是越钝越切手，尤其切茄子，刀钝一准切手。茄子皮厚，北方茄子又圆，刀钝打滑，吭噔一下就切手上了，我们每个人都切过手，疼得嗷嗷叫，照样接着干活。自己不心疼自己就没人心疼了，那时的爹妈心都狠，把子女扔出几千里不闻不问是常事。

正是这种狠心让我们这一代迅速成熟。一宿没睡暖和，第二天一早就跑草堆里抱一捆稻草铺上，又软又暖和；半夜饿醒了，一勺酱油兑上热水喝下去也能安然入睡；好在那时正值青春，年轻力壮，有的是时间和精力挥霍，换回了不可多得的人生经验，坚强了筋骨与毅力。

2012.5.4青年节