马未都博客文章第1250篇:爆米花,孛娄,卜流

本页提供2015年7月5日鉴定家、收藏家马未都先生发表在马未都博客上的文章阅读，本期主题是爆米花，主要包括老式爆米花的过程等内容，全文如下：

据说今天电影院的收入爆米花第一，偶有去电影院时赶上正爆米花，空气中飘着腻腻的奶油香味。硕大的一筒爆米花，严格说是爆玉米花都是美国风格的，不文雅，很牛仔。

图：爆米花

中国人食用爆米花至少有一千年了。宋朝人范成大对爆米花多有描述，称之“孛娄”，后人解释“孛娄”时又称“卜流”，意思为爆米花能占卜流年，这倒是一个很意思的事情，新年之际，老叟问生涯，美人占喜事，古人把个日常小吃也赋予如此生活含义，不算用心良苦，也算一番情趣。

我们小时候几乎没有什么零食可吃，爆米花算是最普及的小食品了。每当听到窗外晴天一声雷时，就知爆米花的人来了，遂央求母亲允许舀一碗米去凑热闹。对我来说，爆米花的过程最吸引人，端上一个大钢精锅，里面放上小小的一碗米，跑去排队，看着师傅左手风箱右手转釜，估摸着时间差不多了，就让人闪开一条路，釜前套上大网子，脚下一踩，手上一松，然后平地一声雷，惊天动地的一团烟雾后，一碗米变成一锅米。

那时大部分孩子都爆大米花，因为家中没有玉米粒，大米花没玉米花好吃，只好将就着吃。我记得我还爆过黄豆，师傅说爆不成，我说试试看，结果还真是不成，黄豆不长个，爆出来嚼不动，也不香，还不如炒着吃。

去年去乌镇旅游，主人在街巷空地精心安排了一个传统节目——爆米花，我饶有兴趣地坐在一旁连观赏带回忆。周围坐着许多老外，外国人是看热闹，我是看历史，历史在我眼前重演，可惜不真实，物象真，声音真，烟雾也真，只是心境不真，所以我常说历史没有真相。

2015/2/25