马未都博客文章第1260篇:挂面,龙须面,一窝丝,清汤挂面

本页提供2015年7月28日鉴定家、收藏家马未都先生发表在马未都博客上的文章阅读，本期主题是挂面，主要包括挂面的那些往事等内容，全文如下：

在美国呆了十天，尽管今天在美国吃中餐很随意了，但爱国的胃总有那么一点不适。回到家中天色已晚，无心吃晚饭，洗洗先睡了。由于时差，早早地醒了，胃里蠕动不安，老婆麻利地葱油炝锅，煮了一碗挂面，卧了两个鸡蛋，汤汤水水的一大碗，就是这个味儿，三口两口，让我吃得心满意足。

仔细想想，有日子没吃过挂面了，也不清楚家中哪来的挂面。老婆说，春节时人送的，并拿给我看，我一看，有点吃惊，包装豪华，薄薄一纸盒，印刷精美，里面用玻璃纸密封两小袋，吃时任意。这和我记忆中的挂面大相径庭，早年的挂面几乎全裸，只在当腰处裹上四指宽的一张白纸，一斤一包装，老人称“一仔儿”，粗细自选。一般家庭都会买粗挂面，细挂面都做病号饭用的。

那年月，家中应急，挂面为先。哪家哪户都备有挂面，自我救急，临时来了亲朋好友，煮上一锅热气腾腾的挂面已经很有面子且不失礼。当时挂面是凭粮票购买的，一斤顶一斤，不像切面含水，一斤二两五抵一斤，吃挂面算是个不大不小的奢侈。记得老家来人，母亲一定先煮上一大锅挂面，卧足了鸡蛋，每人两个才显出诚意，挂面上桌时再点上几滴香油，丢上几片香菜，好日子也就莫过如此了。

挂面的历史悠久，在元代《饮膳正要》已有记载。挂面之“挂”全在于晾晒方式，湿面成型，挂而待干，故曰挂面。挂面的特点是细而直，所以有一种发型戏称“清汤挂面”，另外一种盘成圆窝状的挂面，俗称一窝丝，也叫龙须面，因龙须不是直的，弯曲才说明形象，所以古人取名内涵准确。至于敦煌文献中出现的“须面”是不是挂面的鼻祖，就需要历史学家考证和将来的文物验证了。

2015/3/21晨