马未都博客文章第1510篇:令马爷怀念的麦芽糖

本页提供2017年11月20日鉴定家、收藏家马未都先生发表在马未都博客上的文章阅读，本期主题是麦芽糖，主要包括令马爷怀念的麦芽糖等内容，全文如下：

小时候吃糖是个挺奢侈的事，没见过谁吃糖能管够，不管什么糖，连凭本供应的红糖白糖没有一家大人敢让孩子肆无忌惮地吃，以致至今我还特爱吃糖，什么甜食都是至味。

除红糖白糖这类食用糖外，水果糖牛奶糖酥糖都是童年时的最爱。水果糖之脆，牛奶糖之香，红虾酥之酥，个个都是美好的回忆，但有一种糖，其记忆有些怪，这就是麦芽糖，小时候也叫关东糖。关东糖老人也有叫灶糖的，每年只在过年时有售，这糖是用麦芽熬制的，趁冷不趁热，趁热无法食用，所以一到快过年了，满街都是卖关东糖的。

麦芽糖为何叫关东糖的，我也不清楚。据说这糖早年从山海关以东传入关内，因而得名。后来十几岁时去东北，过年时看见街头关东糖堆积如山，才知北京卖关东糖的都是小打小闹，蒙孩子的。

在东北时看见过熬糖，卖糖的一边卖一边熬。在我看来，熬糖胜过卖糖。东北冷，熬糖大铁锅热气腾腾，师傅手执铁铲，翻来覆去地挑动糖稀，直到熬尽糖中水份，才大呼小叫地喊一声“撤火”，迅速将粘稠的糖稀挑出锅来放凉一些，然后趁势揉糖，据说这活费力气又要技术，不是一般人能干得了的。揉糖不能等，凉了就揉不动了，师傅此时不言不语，一头大汗冒着热气，差不多时就高喊一声，一人变两人，来回拔糖，直至糖膏越来越白，越白越细，断面呈现蜂窝状时，这糖才算成了。

可我对关东糖印象并不好，主要是它不太甜，对我这种多甜都不嫌甜的人来说，有蒙事之嫌；二是这糖太粘牙，嚼起来忒费力，每次嚼得腮帮子酸疼，把吃糖带来的快乐折损了一半。