马未都博客文章第1554篇:番茄酱

本页提供2018年4月28日鉴定家、收藏家马未都先生发表在马未都博客上的文章阅读，本期主题是番茄酱，主要包括制做西红柿酱等内容，全文如下：

冯小刚导演拍摄的怀旧电影里多次出现过西红柿，《唐山大地震》、《芳华》里有，《老炮》里有没有不记得了。可见西红柿是我们这一代人的集体记忆。西红柿学名叫番茄是很多年以后我才知道的。在水果缺乏的时代，西红柿就是大众的水果，好看又好吃还便宜。

可那时西红柿是时令蔬菜，每年夏季丰收，入秋就拉秧了。西红柿下来之际，大街小巷的菜站都是西红柿，堆积如山一点儿也不夸张，最便宜时一分钱一斤，一元钱可以买一百斤。

这时就有人动脑筋了，我爹就是其中一员。趁西红柿最便宜之时，买下一大筐或几大筐，搬回家制做西红柿酱，做好以后可以吃一个冬天。那时冬天蔬菜都是老三样，白菜萝卜土豆，不仅吃着寡味，看着都不鲜艳。西红柿多鲜艳，下面条时满锅生色，口诞四溢。

制做西红柿酱并不复杂，先烫后去皮，然后一锅烩。西红柿皮韧性极好，吃到肚子里都不会被消化，所以制酱之前必须剥去。只要开水一烫，西红柿皮立刻离身，剥皮者先有剥皮之快，久而久之就会有剥皮之烦。烦了也没辙，还得继续剥，一直将几筐西红柿剥净，煮完入瓶。

做酱两种瓶，一种广口，一种小口。广口就是过去老式样的罐头瓶废物利用；小口瓶都是从医院找来的葡萄糖输液瓶，天生带一耐高温的橡皮塞，密封极好。广口瓶密封不好的话，西红柿酱会坏，小口瓶虽密封好，但装入时十分费力。两害相权取其轻，我爹做西红柿酱都选用葡萄糖瓶，装瓶费劲但保存期长，装好了放在窗台上，长长的一溜，煞是好看，让我童年有关制做西红柿酱的画面定格于此，回味绵长。