马未都博客文章第1571篇:馊饭

本页提供2018年6月25日鉴定家、收藏家马未都先生发表在马未都博客上的文章阅读，本期主题是馊饭，主要包括旧物之馊饭等内容，全文如下：

自打有了冰箱之后，很少有食品再放馊了。过去一到暑天，几乎家家户户都有饭菜放馊了的经历。米饭稀粥剩面条凉包子，稍不留神，食品就会发出异味，轻则酸重则臭，俗称馊了。

馊了就没法再吃了，在农村还能去喂猪，在城市只好倒掉，心疼也没辙，否则吃坏了肚子得不偿失。为了防止饭菜馊，有一个简单的办法，即把剩饭剩菜剩汤热一下，然后千万别搅动它，这样饭菜就不易馊，放上一个晚上没有问题，放一个对时也是有可能的。

其实馊了的食品并不是完全不能吃，只是一般人吃不习惯而已，习惯了还会爱上它。比如北京的豆汁儿，第一次喝时绝对难以下咽，泔水般酸腐味谁也接受不了，可捏着鼻子喝上几次就会爱上它，一到暑天到处寻摸豆汁儿，又解渴又解暑，连皇帝都是如此。史载，乾隆十八年，乾隆皇帝命把豆汁儿引入宫廷，并召集南北群臣品尝，大臣们没一个敢说不好喝的。

记得母亲处理过馊饭，一锅饭略微发出馊味，母亲就说赶紧用凉水拔上，反复换几次水，直至闻着没有什么异味了，再上锅煮开，就着咸菜吃着也挺香，只不过那天的咸菜要加辣椒过油炒一下，强烈的香辣气遮住馊饭淡淡的酸味。节约粮食在新中国建立的头四十年一直是国策，深深的影响过两代人。

今非昔比，今天的日子过得太奢侈了，每年都会扔掉许多食品，多数食品只是过期并没有馊，每次扔食品时我内心都会纠结，像第一次喝豆汁儿一样不适，但好像也没辙，真是想不明白。文章写到这忽然有些开悟，我们社会好像整体馊了，充满了各种馊主意，馊办法，馊意识，酸腐之味弥漫在貌似晴朗的上空。